Como fermentar farinha de soja
Nos últimos anos, com o surgimento da alimentação saudável, a fermentação da farinha de soja atraiu mais uma vez a atenção como método tradicional de processamento de alimentos. A farinha de soja fermentada não só melhora o valor nutricional, mas também acrescenta sabor, tornando-a uma escolha popular para muitas famílias e para a indústria alimentar. Este artigo apresentará em detalhes os métodos, etapas e dados relacionados à fermentação da farinha de soja para ajudá-lo a dominar facilmente essa tecnologia.
1. Princípios básicos de fermentação da farinha de soja
A fermentação da farinha de soja utiliza a ação de microrganismos (como leveduras, bactérias lácticas, etc.) para decompor carboidratos, proteínas, etc. da farinha de soja em pequenas substâncias moleculares que são mais fáceis de absorver. Este processo pode não só melhorar o sabor da farinha de soja, mas também aumentar o seu valor nutricional, como a produção de probióticos, vitaminas, etc.
2. Etapas de Fermentação da Farinha de Soja
A seguir estão as etapas detalhadas para fermentar a farinha de soja:
| etapas | Instruções de operação | Coisas a serem observadas |
|---|---|---|
| 1. Prepare materiais | Farinha de soja, água, starter (como fermento em pó ou macarrão velho) | A farinha de soja precisa ser farinha de soja pura, sem aditivos |
| 2. Misture | Misture a farinha de soja e a água na proporção de 1:1,5 e misture até formar uma pasta. | A temperatura da água é controlada entre 30-40°C |
| 3. Adicione cultura inicial | Adicione uma quantidade adequada de starter (cerca de 1%-2% do peso da farinha de soja) | O starter precisa ser misturado uniformemente |
| 4. Fermentação | Coloque a mistura em local aquecido (25-30°C) e deixe descansar por 6-8 horas. | Evite luz solar direta |
| 5. Concluir | Observe que a pasta de farinha de feijão forma bolhas e aumenta de volume. | Fermentação excessiva produzirá sabor amargo |
3. Comparação do valor nutricional da farinha de soja fermentada
A seguir está uma comparação do conteúdo nutricional da farinha de soja antes e depois da fermentação:
| Informação nutricional | Antes da fermentação (por 100g) | Após fermentação (por 100g) |
|---|---|---|
| proteína | 20g | 18g (parcialmente dividido em aminoácidos) |
| carboidratos | 60g | 55g (parcialmente convertido em ácido orgânico) |
| fibra dietética | 10g | 12g (parte da fibra está quebrada) |
| Vitamina B12 | 0μg | 0,5μg (produzido por fermentação) |
4. Problemas comuns e soluções para farinha de soja fermentada
1.A velocidade de fermentação é lenta: Pode ser que a temperatura esteja muito baixa ou a atividade do starter seja insuficiente. Recomenda-se aumentar a temperatura ambiente ou substituir o starter.
2.Fermentação excessiva produz sabor azedo: Pode encurtar o tempo de fermentação ou reduzir a dosagem inicial.
3.Pasta de farinha de feijão em camadas: Causado por agitação irregular, precisa ser bem mexido antes da fermentação.
5. Aplicação de soja fermentada em pó
A farinha de soja fermentada pode ser usada para fazer pães, pães, biscoitos e outras massas cozidos no vapor, podendo também ser adicionada como tempero em sopas ou pratos para dar um sabor único. Além disso, a farinha de soja fermentada também é comumente usada para fazer alimentos tradicionais, como tempeh, coalhada de feijão fermentada, etc.
6. Resumo
A fermentação da farinha de soja é um método de processamento simples e fácil que não só melhora o valor nutricional da farinha de soja, mas também enriquece seus cenários de aplicação. Com a introdução deste artigo, acredito que você dominou as habilidades básicas da fermentação da farinha de soja. Experimente fermentar a farinha de soja em casa e desfrute de uma comida saudável e deliciosa!
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